Gateau Marcel, chokoladekagen over alle chokoladekager. Du finder ikke en chokoladekage der har en mere intens smag af chokolade end denne kage.
Halvdelen af dejen bages og den resterende halvdel smørres oven på den bagte del. Kan næsten ikke bage uden at smage på dejen, og det er stort set lige meget hvad jeg bager. Så denne kage er perfekt for kagedejs-elskere som mig selv. Dejen minder meget om en fantastik god chokolademousse.
Og så er den fryseegnet, så den kan laves nogle dage i forvejen, og så tages op den dag den skal serveres.
Den er også nemmest at få ud af formen hvis man fryser den først. Og så kan man også få en pænere snit i kagen, da den har fået lov til at sætte sig helt.
Nogle vil måske bide mærke i at min fremgangsmåde er lidt anderledes end de fleste andre opskrifter man finder. F.eks. smelter jeg ikke chokoladen og smørret over et vandbad. Og så pisker jeg æggeblommerne med flormelis inden jeg kommer det i chokoladen.
Grunden til at jeg laver kagen på denne måde, er fordi det var det vi gjorde på det bageri hvor jeg var i praktik. Og bare rolig, resultatet bliver mindst lige så godt. Denne opskrift er lige til, nem at følge og uden en masse små steps som måske ikke alle lige ved hvordan man gør. Så alle kan være med, og få glæde af denne lækre chokoladekage.
Og som en ekstra bonus er kagen glutenfri og uden nødder. Så den er også meget allergi-venlig.
Gateau Marcel – Fransk Chokoladekage
Udstyr
- håndmixer/køkkenmaskine
- Springform 18 cm Ø
Ingredienser
- 175 g mørk chokolade 54,5% – 70%
- 175 g smør usaltet
- 175 g flormelis
- 70 g past. æggeblommer
- 100 g past. æggehvider
- kakao til pynt
- chokolade til pynt
- frysetørrede hindbær til pynt
Sådan gør du
- Vej chokoladen op i en skål.
- Smelt smørret i en gryde, smelt det og varm det om til kogepunktet.
- Når smørret koger hældes det over chokoladen. Rør rundt til al chokoladen er smeltet.
- Pisk æggeblommer og flormelis lyst og luftigt, i ca. 8-10 minutter, på høj hastighed.
- Vend chokolade-smørret ned i æggeblommerne.
- Pisk æggehvider stift i ca. 6 minutter på høj hastighed, i en helt ren skål. Skal kunne vendes på hovedet uden det ryger ud af skålen.
- Vend lidt af æggehviderne over i chokolademassen. Hæld al chokolademassen over i æggehviderne, og vend det forsigtigt sammen, uden at slå alt luft ud af dejen.
- Smør formen med lidt smør, og hæld halvdelen af dejen over i en springform på 20-24 cm Ø.
- Bag bunden i 23 minutter ved 180°C alm. ovn.
- Stil resten af dejen i køleskabet.
- Når bunden er bagt, stilles den på køl i 30 minutters tid. Kagen falder sammen når den køler ned, hvilket er meningen.
- Når bunden har kølet ned kommes resten af dejen oven på og smøres pænt ud, så den får en pæn overflade.
- Lad kagen stå på køl i nogle timer, evt. natten over, så den kan sætte sig helt. Kan også fryses. Holder sig i fryseren i en uges tid.
- Når kagen skal serveres skærer du med en kniv i kanten af formen, og løsner kagen fra formen.
- Drys kakao ovenpå kagen med en sigte, og pynt evt. med nogle stykker chokolade og lidt frysetørret hindbær.
Noter
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
-Aslaug
