Der findes mange måder at spise brunsviger på. Nogle spiser med flødeskum eller kagecreme, og andre med slik, kanel eller rosiner.
Der findes dog kun en rigtig brunsviger, og det er en fynsk brunsviger.
Desværre er det også næsten umuligt at få fat i denne skønhed hvis du er på den forkerte side af broen. Fynboerne er meget stolte af deres brunsviger, men ikke så glade for at dele ud af deres hemmelighed til en god, svampet og snasket brunsviger.
Det er dog lykkedes mig at få samlet lidt info ind hist og her. Og efter at jeg gik på efterskole i Jylland og pendlede frem og til bage over fyn, har jeg endelig fundet en opskrift til en ægte fynsk brunsviger, der har den helt rigtige karamel snask som der skal være. Ikke det sukkerknas som finder alle andre steder.
Saftig, svampet, og masser af snask, dette er en ægte fynsk brunsviger.
DETTE SKAL DU BRUGE TIL DIN BRUNSVIGER
- Mælk
- Gær
- Sukker
- Salt
- Hvedemel
- Smør
- Brun farin
- Lys sirup
MEN HVOR KOMMER BRUNSVIGEREN FRA?
Vi siger ofte at brunsvigeren stammer fra fyn, specielt fynboerne, men egentligt stammer den formodentligt fra Braunschweig, Tyskland. Tilbage i 1800-tallet havde de en kage der hed Braunschweiger Dickkuchen, der mindede meget om vores brunsviger. Men vi kan dog være taknemmelige over for fynboerne for at kagen er levet videre til i dag og stadig er den dansk klassiker.
Vi er endda så glade for den, at den faktisk har fået sin helt egen dag. Tilbage i 2017 valgte P4 Fyn at markere den anden torsdag i oktober for brunsvigerens dag. Og selvfølgelig var folk virkelig hurtige til at tage det til sig. Der bliver holdt konkurrencer og andre arrangementer over hele Fyn.
Men sådan en skøn kage fortjener også en mærkedag.
Fynsk Brunsviger
Udstyr
- Bageform 25×35 cm
Ingredienser
Dej
- 150 g mælk
- 25 g gær
- 25 g sukker
- ½ tsk salt
- 250 g hvedemel
- 25 g blødt smør
Topping
- 125 g smør
- 150 g brun farin
- 4 spsk lys sirup
Sådan gør du
Dej
- Kom mælk, gær, sukker og salt i en skål.
- Tilsæt melet og rør dejen sammen.
- Tilsæt det bløde smør og ælt dejen til den bliver blød og smidig.
- Lad dejen hæve lunt under et klæde i 20 minutter.
- Lav i mellemtiden toppingen.
Topping
- Kom smør, brun farin og sirup i en gryde og kom den over medium/høj varme.
- Varm fyldet op under omrøring.
- Når alle sukker krystaller er smeltet, tages gryden af varmen, og stilles til side.
Samling og afbagning
- Når dejen har hævet, kommes den ud på et let melet bord.
- Rul dejen ud så den passer til formen.
- Lav nu fordybninger i dejen med fingrene, uden at stikke hul hele vejen igennem.
- Hæld toppingen ud over dejen og lad den nu hæve igen i 20 minutter.
- Tænd ovnen på 180°C alm ovn.
- Når kagen har hævet, laver du fordybninger igen med fingrene.Jo flere fordybninger jo mere snaksket bliver kagen. Men pas på du ikke laver huller hele vejen igennem dejen, da fyldet så vil enden i bunden af kagen.
- Bag kagen i 15-18 minutter ved 180°C.
- Lad brunsvigeren køle lidt inden servering, så karamellen kan sætte sig.
- Skal helst spises samme dag, gerne mens det stadig er lun.Brunsviger er en utrolig lækker kage, desværre bliver den hurtig tør, da det er den gærdej.
- Velbekomme!
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
/Aslaug
