Ingredienser:
1 portion
Dej
200 g koldt vand
40 g gær
100 g æg (ca 2 stk)
30 g sukker
5 g salt
480 g hvedemel
30 g smør
Til udrulning
470 g smør
Fremgangsmåde:
- Det er vigtigt at alle ingredienser er kolde/kølige. Stil evt alle ingredienser i køleskabet dagen før.
- Opløs gæren i det kolde vand.
- Tilsæt resten af ingredienserne på en gang.
- Ælt i en røremaskine, i 3 minutter, ved mellem hastighed. Ikke for længe, da dejen så bliver for varm.
- Temperaturen på dejen skal helst ligge på omkring 11-12°C
- Læg deje i køleskabet, mens du forbereder smørret til udrulning.
- Læg det kolde smør på et meldrysset bord, og begynd at banke det med en kagerulle af træ eller noget lignende.
- Bank smøret til det bliver blødt, men stadig er koldt. Bankt det ud til en firkant på 20x20cm.
- Læg det evt i køleskabet i 5-10 minutter efter du har banket det.
- Tag dejen ud af køleskabet og læg det på et meldrysset bord.
- Rul dejen ud til en firkant på 23x23cm, og læg smørret oven på dejen.
- Lav ‘karatehug’ i hjørnerne, og fold dem ind mod midten, så alt smørret er dækket af dej, og der er smør helt ud i alle hjørner.
- Nu er det tid til at rulle dejen. I wienerbrød er der 27 lag, så derfor skal den foldes 3×3.
- Rul dejen ud til den er 45x25cm. Børst overskydende mel af overfladen. Fold nu en 1/3 af dejen ind over sig selv (så den bliver 30x25cm.) Børst mel af igen, og fold den anden tredjedel ind over det første fold (så den er 15x25cm.) Nu har du foldet den 1×3.
- Læg dejen i køleskabet i 15 minutter, inden du går i gang med næste fold.
- Gentag 2 gange til, til den er foldet 3×3. Læg i køleskabet i mellem, så du er sikker på at lagene ikke går i stykker.
- Rul dejen ud til den er 15 mm tyk.
- Nu er din wienerdej klar til brug. Opbevar den i køleskabet til du skal bruge den (fx mens du laver fyld)
Hvis du skal bruge den med det samme, så læg den lige i fryseren i 20 min, så den er helt kold mens du arbejder med den.
God fornøjelse, og god arbejdslyst.
/Aslaug
En reaktion