Svenske Mandelmusslor – En fast juletradition
Mandelmusslor – En svensk klassiker. Den består af en mandeltærtebund fyldt op med fløde og jordbærsyltetøj. Man kan vel næsten kalde det for svenskernes svar på en flødekage.
Traditionelt bliver de serveret til jul, og af og til påske. Personligt er jeg vokset op med at vi spiser dem til jul. Glædede mig altid til at vi skulle til Sverige og besøge mine bedsteforældre ved juletid. For hvert år bagte min mormor disse julekager, og lad mig være ærlig… ingen jul uden!
Efterhånden som jeg er blevet ældre, er jeg så selv begyndt at bage dem. Og jeg har endda været så heldig at få nogle af min mormors gamle forme. Nogle af formene kan nemlig være svære at finde, og er meget eftertragtede (det er specielt hjerteformene som folk er ude efter).
Bittermandler skal der til!
Der skal mandler i tærtedejen, og oven i det skal der også bittermandler. Det kan være lidt svært at forklare smagen på bittermandler. Men kender de den lidt skarpe og parfumerede smag der er i marcipan som man køber? ja, det er den. Det er derfor der også er nogle former for marcipan der hedder bittermasse. Og mandlerne er så voldsomme i smagen, at man ikke kan spise dem rå.
Faktisk viser det sig at de er giftige. Men bare rolig, det er så lidt, så et spædbarn ville være nødt til at spise hele 11 mandler før den er forgiften. Og med den voldsomme smag mandlerne har er det ikke noget man behøver bekymre sig om.
Men jeg ville helt klart anbefale dig at anskaffe bittermandler hvis du skal bare mandelmusslor. Og hvis du gør, så prøv lige at bide et lille stykke af en og smag. Det er en helt unik smagsoplevelse.
Dette skal du brude til mandelmusslor
- Hvedemel
- Sukker
- Mandler
- Bittermandler
- Smør
- Æg
- Piskefløde
- Vaniljesukker
- Syltetøj
Skal det være jordbærsyltetøj?
Nix! Klart, det er mest normalt at spise mandelmusslor med jordbærmarmelade, ligesom vi spiser det med æbleskiver. Men prøv dig frem med lidt forskellige typer syltetøj. Vi spiser dem også ofte med solbærmarmelade eller en anden lidt syrlig syltetøj, da det giver lidt balance til kagen, som ellers består af en sød tærtebund og en fed og sød fløde.
Grunden til at jeg skriver sød fløde, er fordi vi normalt pisker lidt vaniljesukker i vores fløde. Det har min mormor og min mor altid gjort. Og faktisk gør de stort set det samme på bagerierne, der tilsætter de bare flormelis i stedet for vaniljesukker. Er selv ikke den store fan er ren fløde, men vaniljen giver den det ekstra der får den til at smage så dejligt. Og hvem kan ikke li’ vanilje?! Pisker også altid vanilje i fløden når jeg skal have en kop lækker varm kakao, toppet med pisket fløde.
Mandelmusslor
Udstyr
- Linseforme (Svensk 'Mörmått')
Ingredienser
Dej til mandelmusslor
- 300 g hvedemel
- 90 g sukker
- 100 g mandler smuttede og blendet til mandelmel
- 2-3 stk bittermandler smuttede og blendet sammen med alm. mandler eller ½ tsk bittermandelaroma. Kan undlades.
- 200 g smør koldt
- 1 æg
Fyld
- piskefløde
- Vaniljesukker
- syltetøj Originalt jordbær
Sådan gør du
- Hvis du ikke køber mandelmel, men hele mandler, så start ud med at smutte mandlerne (inkl. bittermandler). Blend dem så fint som muligt til mandelmel.Det er nemmest at få det til fint mandelmel hvis man smutter dem dagen før og lader dem tørre natten over inden man blender dem.
- Bland mel, sukker, mandelmel inkl. bittermandelmel i en skål.Hvis du bruger bittermandelaroma, så vent med at komme det i til du komme æg i.
- Bland i det kolde smør, til det bliver en smuldrende dej, ligesom man gør med mørdej. Rør ikke for meget da det varmer smørret op.
- Tilsæt ægget (og evt. bittermandelaroma) og ælt til du har en ensartet dej.
- Rul dejen til en pølse, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 30 minutters tid.
- Varm ovnen op til 175°C alm ovn.
- Del dejen i 3 dele. Rul delene til pølser og del dem i 12 lige store dele, så der er 36 stykker i alt.
- Hvis det er første gang du bruger dine forme er det en god ide at smøre dine forme med smeltet smør. Vask aldrig dine forme med sæbe, kun varmt vand (eller puds dem hvis der ikke sidder rester i formene). På den måde behøver du ikke smøre dine forme hver gang.
- Fordel hvert stykke dej i hver sin form. Fyld formen ud ved at trykke dejen ud med fingrene, så dejen dækker hele formen. Dyp evt. dine fingrer i mel hvis dejen klistre fast.
- Stil formene med dej på en bageplade og bag dem ved 175°C i 12-15 minutter. Tjek efter 10 minutter, da ingen ovne er ens, og bagetiden kan variere fra ovn til ovn.Bages til de er gyldne i kanten.
- Lad kagerne køle af i formene. Vend formene på hovedet, og vend kagerne ud.
- Serveres med syltetøj og let-pisket fløde pisket sammen med lidt vaniljesukker.Velbekomme!
Noter
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
