Vaniljekranse med mandler. En traditionel dansk julesmåkage. Den stammer helt tilbage fra 1840’erne, og vi spiser dem stadig hvert år. Vaniljekranse er nok en af de kager der aldrig kommer at gå af mode. Og de er selvfølgelig allerbedst når de er bagt med ægte vanilje og med mandelmel. Og bare rolig, du behøver ikke købe mandelmel der er dobbelt så dyrt som almindelige mandler, bare du har en blender.
Du kan selv bestemme om du vil smutte mandlerne først. Personligt foretrækker jeg dog at blende dem med skind på, da man så kan ane at der faktisk er mandler i. Synes det giver et fint rustikt look til kagerne.
Dette skal du bruge til dine vaniljekranse med mandler
- Mandler
- Vaniljestang
- Sukker
- Hvedemel
- Koldt smør
- Æg
Skal jeg lave mine vaniljekranse med sprøjtepose eller kødhakker?
Jeg foretrækker selv at bruge sprøjtepose med tyl, men det er helt op til dig, hvad du har mest lyst til at bruge. Grunden til at jeg bedst kan lide at bruge sprøjtepose, er fordi jeg synes dejen flosser og kagerne får ‘grimme’ kanter når man bruger en kødhakker.
Det er dog en god ide at du anskaffer dig en god og holdbar sprøjtepose. En af stof eller stærk plast som denne martellato superflex som jeg anvender (ikke reklame, bare personlig anbefaling).
Købte den for lang tid siden og er utrolig glad for den. Den er nem at gøre ren, og fedt og væske sætter sig ikke og begynder at lugte, som det gør i en stof-sprøjtepose. Og så har den en glat inderside, så dejen ikke sidder fast, og en ru yderside, så man kan holde bedre fast. Den findes både på en længde af 45 cm. og 50 cm.
Vaniljekranse med Mandler
Udstyr
- sprøjtepose (der kan holde til en del)
- en stjernetyl
- du kan også bruge en kødhakker med tilhørende stjerneform i stedet.
Ingredienser
- 75 g mandler
- ½ vaniljestang
- 180 g sukker
- 250 g hvedemel
- 200 g koldt smør
- 1 æg
Sådan gør du
- Start med at blende mandlerne til fint mel.Jeg bruger hele mandler med hinde, da jeg godt kan lide det look det giver vaniljekransene. Men hvis du vil kan du vælge at smutte dem først. Det gør du ved at skolde dem i kogende vand, lade dem ligge i det varme vand i 5-10 minutter og så tage hinden af mandlerne.Du kan også vælge at købe færdigt mandelmel.
- Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen og bland det med en spsk af sukkeret.
- Bland mandelmel, vaniljesukker, sukker og hvedemel i en skål.
- Skær det kolde smør i små tern og bland det sammen med melblandingen.
- Rør det sammen til der ikke er flere klumper smør, men uden at du varmer dejen for meget op. Jeg bruger en rørmaskine, for at undgå at varmen dejen op.
- Tilsæt æg og rør sammen til en dej.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og kom den på køl mens du varmer ovnen op til 200°C alm. ovn.
- Når ovnen er varm nok, æltes dejen hurtigt igennem med hænderne, så den bliver blød nok til at den kan sprøjtes, men uden at den bliver for varm, for så flyder kagerne ud i ovne. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl.
- Sprøjt vaniljekranse på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal have en diameter på ca. 5 cm. Sørg for at der er mellemrum mellem kagerne da de flyder lidt ud i ovnen. Jeg får det til ca. 2 plader, med 14 stk på hver.Her kan du også bruge en kødhakker med stjernehul, skære længer af ca. 8 cm, og forme dem til cirkler.
- Bag kagerne i 10 minutter ved 200° alm. ovn. Jeg vender min plade efter 8 minutter for at få en jævn afbagning.
- Lad kagerne køle af inden de pakkes eller serveres.Velbekomme!
Hvis du elsker gamle juleklassikere, hvad så med at give dig i kast med disse yderts smukke rosetter. En gammel småkage der desværre er ved at forsvinde ind i glemmebogen.
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
/Aslaug
Ingen reklamer i denne post, bare personlige anbefalinger.
