Danmarks mest elskede tørkage: Napoleonshatten
En sprød mørdej, saftig kransekage, blød nougat og en lækker mørk chokolade. Napoleonshatte med nougat er og vil altid være en klassiker. Det er forskelligt om man finder dem med nougat eller uden. Og napoleonshatte er helt klart også gode uden nougat. Men synes nu selv at det lille stykke nougat gør at kagen når nye højder og føles bare lidt mere eksklusiv at spise.
Klistret kransekagemasse? Brug vand!
Et godt trick til at trille din kransekagebolde uden at det ender over alt, og dine hænder bliver alt for klistrede til at kunne trille dem, er at bruge vand. Hav en lille skål med vand stående ved siden af dig når du triller boldene, så du af og til kan duppe lidt vand på hænderne. Så klistrer det ikke lige så meget. Gør det hele meget nemmere.
Valg af chokolade
Du kan vælge enten at bruge ‘ægte’ chokolade baseret på kakaosmør eller overtræks-chokolade der er baseret på vegetabilsk fedt, også kaldet vekao. Forskellen er at den ægte chokolade skal tempereres for at få den flotte overflade, mens vekao bare skal smeltes. Der er fordele og ulemper ved begge.
For det første smager de ikke ens. Hvis man er bare lidt kendt med chokolade kan man med det samme smage om det skulle være chokolade eller vekao.
For det andet så skal vekao ikke tempereres, i modsætning til chokolade, hvilket gør den nemmere at arbejde med.
Tempereringen af chokolade er det der giver den sit genkendelige og eftertragtede knæk.
Men da vekao er baseret på vegetabilsk fedt og ikke skal tempereres er det desværre ikke muligt at få det velkendte knæk som chokoladen får.
Dette skal du bruge til dine Napoleonshatte med nougat
- Hvedemel
- Smør
- Flormelis
- Æg
- Marcipan
- Sukker
- Æggehvide
- Nougat
- Mørk chokolade
Napoleonshatte med Nougat
Udstyr
- Kagerulle
- Rund udstikker 8cm Ø
Ingredienser
Mørdej
- 250 g hvedemel
- 80 g flormelis
- 160 g smør
- 25 g æg (½ æg)
Kransekagemasse og fyld
- 250 g marcipan
- 125 g sukker
- 50 g æggehvide
- 200 g nougat
Pynt
- chokolade (eller vekao)
Sådan gør du
Mørdej
- Rør hvedemel, flormelis og smør sammen til en smuldrende dej.
- Tilsæt æg og rør sammen til en dej. Undgå at ælte for meget hvis du ælter det sammen med hænderne, da smørret ikke skal blive for varmt.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og kom den på køl i 30 minutters tid. lav i mellemtiden kransekagemassen.
Kransekagemasse
- Ælt marcipan og sukker sammen.
- Tilsæt æggehvider og ælt godt sammen.
Samling og afbagning
- Tænd ovnen på 225°C alm ovn.
- Rul mørdejen ud til den har en tykkelse på 3-4 mm.
- Brug en udstikker på ca. 8 cm og udstik 16 cirkler og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Del nougaten i 16 tern, ca 12 g stk.
- Del kransekagemassen i 16 dele ca 25-30g stk.
- Kom et stykke nougat i en klump kransekagemasse og rul den til en kugle. Gør det samme med det resterende nougat og kransekagemasse.Kom evt. lidt vand på hænderne så det ikke klistrer fast, gør det nemmere at trille dem til kugler.
- Fordel kransekagekuglerne på cirklerne.
- Fold siderne op og kransekagemassen ved at brug 3 fingrer (tommelfinger, pegefinger og ringefinger). Kom evt. lidt mel på fingrene hvis dejen klistrer.
- Bag kagerne i 6-8 minutter ved 225°C alm. ovn. til de er let gyldne.
- Lad kagerne køle helt af.
Pynt
- Når kagerne er helt kølet af er det tid til at dyppe bunden i chokolade.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Temperer chokoladen hvis du bruger ægte chokolade. Hvis du bruger overtræk-chokolade kan du nøjes med at bare smelte den.
- Dyp bunden af en napoleonshat i chokoladen og lad det værste dryppe af. Stil den på siden på bagepladen, så chokoladen er opad og kan størkne.Gentag med de resterende napoleonshatte.
- Velbekomme!
Noter
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
