Denne går ud til alle mine veganske, laktoseintolerante, æg-allergiske eller bare nysgerrige venner der ude!
Hvor mange gange har man ikke kigget på alle de alt for fristende jordbærtærter i supermarkederne, caféerne og bagerierne, hele sommeren, år efter år. Men uden at have mulighed for at sætte tænderne i de små guddommelige kager.
Godt nyt! Her får i opskriften på en dejlig smagsfuld jordbærtærte med mørdejsbund, mazarin, chokolade, vaniljecreme, friske jordbær og en gelé til at toppe det hele af.
I denne opskrift bruger jeg hørfrø som erstatning for æg, havrefløde i stedet for piskefløde og plantesmør eller margarine i stedet for smør. Har fundet andre opskrifter der bruger kokosolie som fedtstof, men personligt bryder jeg mig absolut ikke om den smag den giver til kagen. Så bruger stort set altid plantesmør eller margarine i stedet når jeg bager veganske kager.
Vegansk Jordbærtærte
Udstyr
- tærtefad 24 cm Ø
Ingredienser
Hørfrø æg
- 40 g hørfrø
- 160 g vand
Mørdej
- 80 g flormelis
- 250 g hvedemel
- 160 g plante-smør el. margarine
- 25 g hørfrø æg
Mazarinmasse
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
- 100 g plante-smør el. margarine
- 100 g hørfrø æg
- 30 g hvedemel
Vaniljecreme
- 500 g plantemælk soya eller havremælk
- 200 g sukker
- 60 g hvedemel
- ½ vaniljestang
- 1 brev Dr. Oetker Vegegel – plantebaseret geleringsmiddel
- 1 knsp salt
- 100 g plante-smør el. margarine
- 2 dl plantebaseret piskefløde
Gelé
- ⅓ brev gul melatin
- 250 g vand
- 0-½ dl sukker
Andet
- 500 g jordbær friske
- 200 g mørk chokolade
- plantebaseret piskefløde til pynt
Sådan gør du
Hørfrø æg
- Blend hørfrøene fint, og tilsæt vandet. Blend i nogle sekunder, og lad stå og trække i 15-20 minutter. Skal bruges inden for 1 time.
Mørdej
- Bland mel, flormelis og plantesmør til der ikke er flere smørklumper tilbage.
- Tilsæt de 25g hørfrø æg og saml til en dej.
- Tryk dejen flad, pak den ind i en frysepose eller i husholdningsfilm og stil den på køl i 20-30 minutter. Du kan lave mazarinmassen mens mørdejen er på køl.
Mazarinmasse
- Rør marcipan og sukker sammen til der ikke er flere marcipanklumper tilbage. Kan gøres i hånden eller på røremaskine.
- Tilsæt plantesmørret og rør til en klumpfri masse.
- Tilsæt de 100g hørfrø æg og rør sammen. Her er det vigtigt at du kun rører i det til det er blevet en ensartet masse.
- Tilsæt melet, og rør til det hele er samlet.
- Tænd ovnen på 180°C alm. ovn.
- Tag mørdejen ud af køleskabet, rul den ud og for din tærteform.
- Fyld din tærteform op med mazarinmasse. Hvis du bruger en mindre form, så husk ikke at fylde hele formen helt op da mazarinmassen vil hæve op. Fyld den ca. ⅔-¾ op.
- Bag bunden i 20-25 minutter ved 180°C alm. ovn. Skal bages til den er gylden på overfladen.
- Lad bunden køle helt af, evt. stil den i fryseren eller i køleskabet.
Vaniljecreme
- Tag plantesmørret ud af køleskabet og skær det i tern så det er klar til senere brug.
- Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen og del kornene med lidt sukker.
- I en gryde blander du plantemælk (jeg bruger havremælk), sukker, vanilje, hvedemel, vegegel, og salt.
- Kog cremen op over medium varme, ved konstant omrøring med et piskeris.
- Efter lidt tid vil cremen begynde at tykne, og derfor er det vigtigt at man rører i den hele tiden og holder øje dem den.
- Når den begynder at koge, lad den så koge i 2 minutters tid, til den er blevet tyk. Husk at cremen bliver mere fast når den har kølet ned.
- Tag gryden af varmen og tilsæt plantesmørret. Rør rundt til det hele er smeltet. Du kan evt. blende det med en stavmixer, for at være sikker på der ikke er flere smørklumper tilbage.
- Hæld cremen over i en skål eller et fad, og dæk det til med husholdningsfilm eller en frysepose der er klippet op. Sørg for at plastikken går helt ned og rører overfladen på cremen, så cremen ikke danner skind.
- Lad cremen køle og sætte sig i køleskabet i 30-60 minutter.
- Hvis du ønsker en lettere vaniljecreme, kan du piske noget plantebaseret fløde og blande den op med.
Samling, gelé og pyntning
- Smelt chokoladen og pensl den afkølede tærtebund med et tyndt lag. Du behøver ikke bekymre dig over om den er tempereret. Faktisk er det bedre hvis den ikke er, da chokoladen så er nemmere at skære igennem, så man kan få et pænt snit i kagen.
- Lad chokoladen sætte sig i køleskabet.
- Imens kan du skylde og og skære jordbærrene. Du bestemmer selv om det skal være i skiver, halve eller kvarte.
- Smør et lag vaniljecreme oven på den faste chokolade, og pynt derefter med de friske jordbær.
- I en gryde blander du vand og ⅓ brev gul melatin.
- Kog det op, og tilsæt evt lidt sukker.
- Pensl jordbærrene med gelémassen, og lad det sætte sig.
- Pynt evt med pisket plantebaseret fløde, revet chokolade, revet limeskal eller noget helt andet.
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
/Aslaug
