Veganske gammeldags Klejner

Der var engang en af mine venner som er veganer, der spurgte mig om jeg kunne lave klejner. Og den udfordring kunne jeg jo selvfølgelig ikke ignorere. Så på nettet med mig og se hvad der fandtes af opskrifter på veganske klejner. Men ligemeget hvor meget jeg søgte kunne jeg kun finde opskrifter på veganske NORSKE klejner, hvilket overhovedet ikke er det samme. Og så må jeg jo finde på en selv. Så jeg fandt min mormors gamle opskrift frem og prøvede at finde ud af hvordan jeg kunne lave den vegansk.

Og nu har jeg den! Veganske klejner (næsten) som mormor lavede dem!
Og der skal ikke bruges en masse special-ingredienser som koster en bondegård. Har endda fået nogle kommentarer fra folk, at de synes de smager bedre end de originale klejner. Så kast dig ud i det og byd venner og familie på nogle af de bedste, mest sprøde, luftige, velsmagende og dyrevenlige klejner.

Vil du hellere lave de klassiske gammeldags klejner med æg og smør? Så finder du opskriften her.

Ingredienser
Bliver til ca. 40 stk

Veganske ‘æggeblommer’:
113 g mel
470 g vand
0,5 tsk salt
2 spsk neutral olie
gul pastafarve

Dej:
8 spsk veganske ‘æggeblommer’
4 spsk flormelis
1 spsk cognac, brændevin eller vand
Revet skal fra en 1/2 citron
150 g mel
50 g plantemargarine eller plantesmør, smeltet

Tilberedning:
Fritureolie eller palmin

Fremgangsmåde

Veganske ‘æggeblommer’:

• Bland mel, vand og salt, evt. i en blender, til det tykner lidt.
• Hæld i en tykbundet gryde og varm op ved medium varme, under omrøring.
• Rør rundt konstant til det begynder at tykne og får en konsistens som skolelim. Fjerngryden fra varmen.
• Rør olien i melblandingen, en spsk ad gangen, til du får konsistensen som piskede æggeblommer. Den skal være blød, glat og nem at røre rundt i. Kan være du skal bruge mere en 2 spsk.
• Tilsæt evt lidt gul farve, som giver effekten som hvis der var rigtige æggeblommer i dejen.

Klejner:

• Bland 8 spsk æggeblommer, flormelis, cognac og citronskal sammen i en skål.
• Tilsæt mel og til sidst den smeltede platemargarine og bland godt sammen.
• Form den til en bold og pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet over natten.
  
• Rul dejen ud på et meldrysset bord, den skal være ca. 2-3 mm tyk.
• Skær dejen i strimler, ca. 2 cm brede. Skær dem derefter skråt ca. 8 til 10 cm lange.
• Skær et aflangt hul i midten på dem, og træk forsigtigt den ene ende igennem (se billeder).
• Varm op olien eller palminen til ca. 180°C. Tjek med et termometer, eller brug en frituregryde.
• Læg i nogle få klejner af gangen og fritere dem ca. 1 minut på hver side til de er gyldenbrune. De bliver altid lidt mørkere når de køler af.
• Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrullepapir og vend dem derefter i sukker mens de stadig er varme.

Velbekomme og glædelig jul

Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!

/Aslaug