Denne går ud til alle dem der elsker kardemomme!
Er selv en kæmpe fan af kardemomme. Og så kommer min mor fra Sverige, så er vokset op med at købe og bage kager med kardemomme som var det det mest almindelige i verden. Så da min lære på bager uddannelsen fortalte mig, at det bruges meget sjældent i Danmark, og man egentlig kun kommer det i hveder, blev jeg meget overrasket. Det havde jeg aldrig tænk over før. Jeg kommer det jo i alt! Fødselsdagsboller, semlor, æbleskiver, fastelavnsboller, pandekager, Kanelsnegle, vafler, madretter… okay, måske ikke alt. Men det er nok det krydderi jeg bruger mest, efter vanilje.
Og hvorfor ikke? Det smager jo fantastisk. Og i denne opskrift bliver der da også givet fuld gas på kardemommen.
Er lige nu i praktik i Sejers Konditori i Sorø, og har været der lidt over 7 måneder. Og i december måned bagte de små berlinere med kardemomme. Og den kardemomme de brugte var bare vidunderlig. Ikke sådan en alm. stødt som man finder i de almindelige butikker, men det mere groft. Lige som hvis man købte kardemommefrø og selv havde stødt dem i en morter. Så spurgte om jeg ikke måtte købe en bøtte med hjem, hvilket jeg til min store glæde fik lov til. Og jeg siger dig, da jeg åbnede låget når jeg kom hjem, duften spredte sig med det samme i hele køkkenet. Og ikke nok med det, så var der 450g i bøtten. Så nu skal der bages med kardemomme!
Og hvilken bedre måde at starte på end med kardemomme snurrer, for virkelig at teste smagen på kardemommen. Kan godt sige jer, mit hjerte smeltede da jeg tog den første bid.
Kardemomme snurrer
Ingredienser
Dej
- 500 g vand
- 1 æg
- 75 g gær
- 180 g sukker
- 2 tsk salt
- 2 spsk kardemomme stødt
- 1100 g hvedemel
- 200 g smør stuetemp.
Fyld
- 225 g smør stuetemp.
- 2 spsk kardemomme stødt
- 180 g sukker
- 90 g flormelis
Pensling
- 1 æg
- 1 spsk vand
- 1 knsp salt
Topping
- dansk perlesukker
- kardemomme stødt
Sådan gør du
- Bland vand, æg, sukker, salt, kardemomme, gær og mel sammen, og ælt i 5 minutter.
- Ælt nu smørret ind i dejen, og ælt dejen i 10-15 minutter, til den bliver blank og smidig.
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, i mindst 30 minutter.
Fyld
- Bland det bløde smør med sukker og kardemomme. Gem flormelis til senere.
Snurrer
- Skrab dejen ud på et melet bord. Del dejen i 2 lige store dele.
- Rul den ene dej ud til en rektangel 30×30 cm, og smør halvdelen af fyldet ud på dejen.
- Drys halvdelen af flormelisen ud over med en sigte.
- Fold dejen over sig selv på det lange led, så den bliver 30×15 cm.
- Skær strimler af 2 cm. tykkelse. Twist strimlerne og snur dem sammen til en knude. Sørg for at enderne er under snurren, så den ikke folder sig ud.
- Gentag med den anden halvdel af dej og fyld.
- Læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Dæk dem til med en frysepose der er klippet op, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. i 1 time.
- Tænd ovnen på 225°C alm. ovn.
Pensling og topping
- Pisk æg, vand og salt sammen. Pensl alle snurrerne.
- Drys stødt kardemomme og perlesukker over snurrerne.
- Bag snurrerne midt i ovnen i 10-15 minutter, til de er gyldne.
- Lad dem køle af på en rist.
Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, facebook Aslaug’s Bakery, eller på TikTok @aslaugsbakery. Ville elske at se dem!
