Luftige brød med skåret rug
Luftige brød med skåret rug. Super luftige, sprød skorpe, og en utrolig lækker smag. Utrolig godt som sandwich brød.
Ingredienser
Iblødsætning - Dag 1
- 225 g vand
- 110 g skåret rug
Dej - Dag 2
- Iblødsætning
- 280 g vand
- 50 g gær
- 20 g salt
- 10 g sukker
- 75 g ølandshvede
- 670 g hvedemel
- 30 g blødt smør
Pensling
- ½ æg
- ½ dl vand
- 1 knsp salt
Sådan gør du
Iblødsætning - Dag 1
- Bland de 255 g vand og skåret rug i en skål, dæk det med film, og lad det stå til dagen efter.
Dej - Dag 2
- Varm vandet så det er ca. 37 grader.
- Bland vand, iblødsætningen, gær, sukker og salt i en stor skål eller brug en røremaskine.
- Tilføj ølandshvede og hvedemel og til sidst smørret.
- Ælt det hele i en røremaskine i ca. 5 minutter, til du får en blød og smidig dej.
- Lad nu dejen hæve i 15 min.
- Tag dejen ud på bordet og del den i 3 dele (ca. 500 g i hver).
- Dæk dem med et fugtigt klæde eller en op klippet plasticpose og lad dem hæve i yderligere 15 min.
- Bland æg, vand og salt til pensling af brød.
- Form bollerne til brød og pensl dem med æggeblandingen.
- Vend dem i alm hvedemel og skær nogle skrå linjer i brødene.
- Lad dem hæve på en bageplade i ca. 45 min.
- Bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 230°C alm. ovn.