Små Citrontærter
En crispy bund... En silkeblød syrlig creme... En luftig sød marengs... Citrontærte!
Udstyr
- 6 tærteforme, 6-8 cm Ø
Ingredienser
Mørdej
- 250 g hvedemel
- 80 g flormelis
- 160 g smør
- 25 g æg ½ æg
Lemon Curd
- 3 g husblas ca 2 blad
- Skal fra 2 citroner
- 75 g citronsaft
- 75 g sukker (a)
- 125 g smør
- 150 g æg ca 3 stk
- 75 g sukker (b)
Italiensk marengs
- 150 g sukker
- 60 g vand
- 60 g æggehvider
Sådan gør du
Mørdej
- Bland mel, flormelis og smør til der ikke er flere smørklumper tilbage.
- Tilsæt æg og rør sammen til en dej. Tager lidt længere tid på maskine end i hånden, da du ikke tilfører varme, hvilket du også helst skal undgå.
- Hvis dejen er ret så blød, så kom den på køl i 20 minutters tid.
- Tænd ovnen på 200°C alm. ovn.
- Rul mørdejen ud på et let melet bord, til den er ca. 3 mm tyk.
- For dine tærteforme, prik nogle huller i dejen med en gaffel. Dette er for at undgå at dejen hæver og bobler op i ovnen.
- Bad bundene i 10-12 minutter til de begynder et få en gylden farve kanten.
- Lad bundene køle mens du laver lemoncurden.
Lemoncurd
- Læg husbals i blød i koldt vand.
- Kom citronskal, citronsaft, 75 gram sukker og smør i en lille gryde.
- Varm citronblandingen op, til det begynder at koge.
- Når citronblandingen er begyndt at koge, tager du den af varmen.
- I en skål pisker du sukker og æg hurtigt sammen.
- Kom derefter den varme citronblanding over i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker.
- Kom så hele massen tilbage i gryden, og varm op til det begynder at tykne. En god ide er at bruge et termometer. Den skal op og ramme 80°c men må ikke koge.
- Når curden har tyknet, fjernes den fra varmen.
- Vrid husblasen fri fra vand, og bland den i den varme lemoncurd.
- Fyld tærterne med lemoncurd, og stil dem på køl i 1 times tid, til de har sats sig, og er kolde.
Italiensk Marengs
- Kom æggehviderne i en skål eller i en køkkenmaskine og pisk til det bliver fast.
- Kom sukker og vand i en lille gryde, og kog det langsomt op til det når en temperatur på 116°c, og fjern gryden fra varmen.
- Hæld den varme sukkermasse over i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed.
- Pisk marengsen til den er kølet ned til stuetemperatur.
- Pynt tærterne som du ønsker med marengsen. Du kan komme det i en sprøjtepose med en valgfri tyl og sprøjte et mønster. Eller du kan bruge en ske og komme det på ´lidt sjusket´ hvilker jeg personligt synes kan være utroligt smukt. giver et vildt og naturligt udtryk.Du kan også vælge at brænde den marengsen let for at give den et gyldenbrunt spil.