Lussekatter med borgmestermasse - Luciaboller
Svenske lussekatter med krydret safran og en saftig borgmestermasse. Perfekt at servere for familie og venner Lucia-aften. Desværre er der mange der vælger at udskifte safran med gurkemeje, men hele pointen med bollen er den smag som kommer fra safran. Så jeg ville helt klart anbefale at man prøver med safran.
Udstyr
- Røremaskine (kan også ælte i hånden, men tager lang tid)
- Kagerulle
Ingredienser
safran-sukkerlage
- 50 g sukker
- 50 g vand
- ½-1 g safran
Dej
- 500 g mælk
- safran-sukkerlage afkølet
- 1 æg
- 50 g gær
- 100 g sukker
- 1 tsk salt
- 550-600 g hvedemel
- 100 g smør
Borgmestermasse
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
- 100 g smør stuetemp.
- 2½ spsk rasp
- 1 spsk vand
Andet
- 1 æg til pensling
- vand
- ½-1 dl rosiner 2 stk pr. lussekat (luciabolle)
Sådan gør du
Safran-sukkerlage
- Start med at koge vand og sukker op i en gryde.
- Når det koger, fjernes den fra varmen og safran røres i.
- Lad det stå og trække i gryden, mens det køler ned, i 5-10 minutter.
Dej
- Hæld mælken ned i gryden til safran-sukkerlagen. Rør godt rundt, så der ikke sidder safran tilbage i gryden.
- Hæld safran-mælken ned i røreskålen. Rør derefter æg, gær, sukker og salt i.
- Tilsæt melet og rør sammen til en dej.
- Tilsæt sidst smørret i små tern. Ælt dejen i 15-20 minutter, til den bliver glat og elastisk. Dejen skal slippe bunden af skålen når den æltes på maskinen. Lav fyldet imens dejen æltes.
Borgmestermasse
- Ælt marcipan og sukker sammen til der ikke er flere klumper.
- Tilsæt det bløde smør og ælt til der ikke er flere smørklumper.
- Tilsæt rasp og vand, og rør til en ensartet masse.
Lussekatter
- Tag dejen ud på et let melet køkkenbord og dæk den med en plastikpose der er klippet op. Lad hvile i 15 minutter.
- Rul dejen ud til et rektangel på et let melet bord. Mål 50cm x 30cm
- Smør borgmestermassen ud over hele dejen. Fold den øverste ⅓ af dejen ned over sig selv, så den nu er 50cm x 20cm. Og folde derefter den nederste del af dejen over sig selv, så den nu er 50cm x 10cm.
- Rul dejen ud så den bliver 50cm x 15cm. Skær strimler af dejen, som er 2 cm bredde.
- Nu er det tid til at rulle dejen. Først ruller den en ene ende ind mod midten, og derefter vende du den om og ruller den anden ende mod midten, så det danner et s. Sådan fortsætter du med alle strimlerne.
- Læg dem efterhånden sm du ruller dem, på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade og jævne på pladen.
- Pisk et æg sammen med lidt vand. Pensl alle lussekatterne med æggevandet.
- Lad dem hæve i 1-2 timer, til de har hævet til næsten dobbelt størrelse.Imens ligges rosiner i en lille skål eller et glas og dækkes af vand. lad dem ligge i blød i 1-2 timer, mens lussekatterne hæver. Dette gør vi så rosinerne ikke brænder på i ovnen, og holder sig saftige.
- Sæt ovnen på 180°C alm. ovn.
- Når lussekatterne har hævet så pyntes de med rosinerne. To rosiner pr. lussekat, en i midten af hver svirvel. Tryk dem godt ned, så de ikke falder af når de hæver op i ovnen.
- Pensl evt. lussekatterne en ekstra gang med æggevandet.
- Bag lussekatterne i 12-15 minutter ved 180°C alm. ovn, til de har fået en let gylden farve.
- Lad lussekatterne køle lidt af inden servering. Smager bedst lune og nybagte.
Noter
Lussekatter kan sagtens fryses.
Faktisk er det bedst at fryse dem ned, hvis man ikke spiser dem samme dag.
Når de så skal spises, tøs de bare op på køkkenbordet. Og så kan du vælge at lune dem i ovnen for at give dem lidt bage-skorpe eller i microbølge-ovnen hvis det bare skal gå hurtigt. I Danmark er safran meget dyrt, sammenlignet med i Sverige. Og derfor er der mange der undlader at bruge safran i deres luciaboller (lussekatter), og i stedet bruger de gurkemeje for at give dem den gule farve. Men safran er ikke kun i for at give farve, men mest af alt smag. Safran har en helt unik kryddersmag, som ikke kan erstattes af andet.
Så hvis du virkelig gerne vil have rigtige luciaboller (lussekatter) så burde du prøve at bruge rigtig safran i dejen.
Faktisk er det bedst at fryse dem ned, hvis man ikke spiser dem samme dag.
Når de så skal spises, tøs de bare op på køkkenbordet. Og så kan du vælge at lune dem i ovnen for at give dem lidt bage-skorpe eller i microbølge-ovnen hvis det bare skal gå hurtigt. I Danmark er safran meget dyrt, sammenlignet med i Sverige. Og derfor er der mange der undlader at bruge safran i deres luciaboller (lussekatter), og i stedet bruger de gurkemeje for at give dem den gule farve. Men safran er ikke kun i for at give farve, men mest af alt smag. Safran har en helt unik kryddersmag, som ikke kan erstattes af andet.
Så hvis du virkelig gerne vil have rigtige luciaboller (lussekatter) så burde du prøve at bruge rigtig safran i dejen.