Klassiske Flødeboller

Helt klassiske flødeboller med vaniljeskum og marcipanbund, dækket med chokolade.

Udskriv

Ret Dessert, slik

Køkken Dansk

Antal 10 stk

Kagerulle
Rund udstikker 5 cm Ø
Sprøjtepose
valgfri tyl
Stor kop, lille kande eller et ½ liter mål (til at dyppe flødebollerne i chokolade)

Varm ovnen op til 175°C alm. ovn.
Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis. Det skal være ca 3-4 mm tykt.
Stik bunde ud af marcipanen. De skal være ca 5 cm i diameter.
Bag bundene i 6-9 minutter ved 175°C til de er let gyldne i kanterne. Pas på de ikke brænder på. Tiden varierer afhængig af tykkelsen på bundene.
Lad bundene køle af og stil til side til de skal bruges.
Bundene kan også laves nogle dage i forvejen. Bare sørg for at opbevare dem i en lufttæt beholder.
Når du skal til at lave dit flødebolleskum, så stil bundene pænt op på en bageplade eller et fad beklædt med bagepapir. Så er de klar til når du skal komme skum på.

Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen.
Bring vand, de 150 g sukker, glukose og vaniljekorn i kog over medium varme.
Vej æggehviderne af, og gør dem klar til piskning i røremaskinen. Kan også gøres i hånden, men er klart nemmest på maskinen.
kog sukkermassen. når den når en temperatur på 110°C tændes røremaskinen og pisker æggehviderne. Tilsæt de 15 g sukker under piskningen.
Kog sukkermassen op til den når 117°C. Mål efter med termometer.
Når sukkermassen rammer de 117°C hældes det lige så stille og roligt i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes ved høj hastighed. Pas på du ikke brænder dig.
Lad skummet piske videre ved høj hastighed i 10 minutters tid, til skummet og skålen er blevet stuetemperatur. Skummet skulle nu gerne være lækkert, sejt og luftigt.
Fyld skummet i en sprøjtepose, med en tyl. For klassiske flødeboller bruges en rund tyl. Men du kan også prøve dig frem med andre slags.
Du kan også nøjes med at bare klippe et stort hul i sprøjteposen hvis du ikke har en tyl.
Sprøjt skum på alle bundene. Lad dem nu stå og lufttørre i 1 times tid.

Temperer chokoladen. Du finder fremgangsmåden her. Hvis du bruger kakaosmør, smelter du der i en gryde først og hælder det over chokoladen inden du smelter chokoladen.
Grunden til at jeg bruger kakaosmør er fordi det fortynder chokoladen lidt, hvilket gør det lidt nemmere at dyppe flødebollerne i chokoladen. Og så giver det også en lidt tyndere skal på flødebollerne.
Hæld den tempererede chokolade over i en kande, en stor kop eller et ½ liter mål.
Dyp flødebollerne i chokoladen som vist på de billeder du finder i bunden af opslaget.
Sørg for at alt skummet er dækket, ellers vil det komme ud, da det udvider sig.
Stil flødebollerne på pladen med bagepapir og lad chokoladen størkne helt inden servering.
Du kan evt. vælge at pynte dem med noget krymmel, glimmer eller frysetørrede bær.
Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder i køleskabet.

Her får du lige et par tips og regler til hvordan du lykkes med dine flødeboller.

Pisk længe: Det er vigtigt at du lader skummet piske i gerne 10 minutter efter sukkerlagen er kommet i. Kun sådan får du en lækker sej skum.
Lufttørre: En anden ting er at lade dine flødeboller stå og lufttørre i en time. Det gør dem nemmere at håndtere, og så mindsker det risikoen for at skummet falder af ned i chokoladen.
Kakaosmør: Bland din chokolade med kakaosmør. Så får du en mere tyndtflydende chokolade. Det gør det nemmere at vende flødebollerne i chokoladen.
Dæk hele flødebollen: Det er vigtigt at du får dækket hele flødebollen med chokolade. Også så chokoladen går lige over kanten på bunden.
Hvis du ikke får dækket den hele, risikerer du at skummet udvider sig og du får små 'orme' af skum.
Hvis du bruger en kruset tyl (som jeg har gjort) er der større risiko for små steder hvor chokoladen ikke dækker. Så husk at tjekke dine flødeboller.

Keyword chokolade, flødeboller, marcipan