Jordbærtærte Deluxe
En jordbærtærte med det hele. En sprød mørdejbund, blød og saftig mazarinkage, et tyndt lag chokolade, luftig vaniljecreme og saftige syrlig-søde jordbær. Dansk sommer i en kage. Så kan mundvandet da ikke kontrolleres længere.
Udstyr
- 1 tærteform Ø 26cm
Ingredienser
Vaniljecreme
- 5 dl sødmælk
- 50 g sukker
- 40 g maizena
- 3 æggeblommer
- ½ vaniljestang
- 2 ½ dl pisekfløde
Mørdejsbund
- 250 g hvedemel
- 80 g flormelis
- 160 g smør
- ½ æg
Mazaringmasse
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 100 g æg 2 stk
- 30 g hvedemel
Gelé
- ⅓ brev gul melatin
- 250 g vand
- 0-½ dl sukker
Andet
- 500 g friske jordbær
- 200 g mørk chokolade
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland det med lidt af sukkeret, for at skille kornene ad.
- I en skål blander du ⅓ af sukkeret, maizena og derefter tilsætter du æggeblommerne og 1 dl mælk.
- I en gryde blander du 4 dl mælk og ⅔ af sukkeret inklusiv vaniljekornene.
- Kog mælken op. Når det koger tilsættes æggeblommemassen mens du pisker. Pisk til det har fået en lidt tyk-flydende konsistens.
- Tag gryden af varmen, og hæld cremen over i et fad, og dæk med husholdningsfilm. Dette er vigitgt, da cremen ellers vil danne en hinde.
- Lad cremen køle helt af i køleskabet. (fløden gemmer vi til senere i opskriften)
Mørdejsbund
- Bland alle ingredienserne i en skål. Arbejd så lidt med dejen som muligt, da smørret ikke må smelte.
- Tryk dejen flad, pak den ind og stil dejen i køleskabet i minimum 30 minutter. Imens kan du lave mazarinmassen.
- Rul dejen ud, og fór tærteformen. Fjern overflødig dej der hænger ud over kanterne.
- Stil den tilbage på køl hvis du ikke har lavet din mazarinmasse endnu.
Mazarinmasse
- Tænd ovnen på 180°C alm. ovn.
- Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet eller i en køkkenmaskine. Der må ikke være nogle klumper af sukker eller marcipan tilbage.
- Læg det op i en skål, og ælt nu smørret i.
- Når alt smørret er inkorporeret, tilsættes ægget. Røres kun i nogle sekunder, bare så ægget er rørt helt ud i dejen.
- Hæld mazarinmassen over i tærteformen, og bag den i 10 minutter, eller til den er let gylden på toppen.
- Lad tærten køle helt af. Efter den er kølet af, kan den fryses, og tages op den dag den skal serveres.
Gelé
- Bland 2,5 dl vand med ⅓ af posens indhold, og kog det op. Når det koger kan du tilsætte sukker, men det kan undlades.
Opbygning og pyntning
- Når kagen er helt kold (gør ikke noget hvis den er frossen) smelter du chokoladen. Det er ikke vigtigt at den tempereres korrekt. Faktisk er det bedst hvis den ikke er, da det gør det nemmere at skære i kagen.
- Pensl nu hele kagens overflade med den smeltede chokolade, og lad det størkne.
- Pisk fløden let, og bland den med vaniljecremen. Fordel cremen oven på chokoladen.
- Skær jordbærrene som ønsket. Jeg foretrækker dem i skiver jeg synes de ser pænest ud sådan. Men du kan også skære dem i halve, og vende den skåret side nedad mod cremen. Så holder de sig også friske i længere tid.
- Pynt nu kagen med de skårene jordbær.
- Pensle jordbærrene med den varme gelé. Hvis geléen har sat sig, varmer du den bare op igen til kogepunktet.
- Pynt evt. med revet lime-skal eller chokolade. Du kan også sprøjte fløde rundt hele kanten.
Noter
- Serveres helst samme dag. Du kan godt bage bunden før, og fryse den. Pynt den så med chokolade, creme og jordbær på dagen den skal serveres.
- Geléen kan undlades. Gør jeg ofte da jeg synes den fjerner noget af friskheden fra jordbærrene. Men den gør dog at de holder sig længere.
- Du kan også undlade at tilføje fløden i vaniljecremen. Personligt synes jeg den bliver mere let og fløjlsblød med fløde.