Budapest rulle - En lækker nøddemarengs-roulade med fløde og mandariner. En svensk klassiker. Kan spises med det samme, eller fryses ned og spises frossen på de varme sommerdage. Og så kan den bages som glutenfri, så mange flere kan få glæde af den.
150ghasselnødde meleller hele som du selv blender til mel
130gsukker
100ghvedemelkan erstattes med 50g maizenamel for glutenfri version
180gæggehviderca. 6 stk
130gsukker
Fyld
300gpiske fløde
2tskvaniljesukker
1-2dåser mandarinerca. 300g
Pynt
150gchokolade
flormelis
Sådan gør du
Hasselnødde-marengs-bund
Tænd ovnen på 170°C alm. ovn.
Hvis du burger hele hasselnødder, så start med at blende dem til mel.
Bland hasselnøddemel, 130g sukker og hvedemel (eller maizenamel) i en skål.
I en anden skål pisker de æggehviderne. Når du har pisket lidt, tilsætter du de resterende 130g sukker lidt af gangen mens du pisker.
Pisk til det er fast, og du kan vende skålen på hovedet uden det falder ud.
Vend melblandingen i æggehviderne uden at slå for meget luft ud.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stor rund tyl. Har du ikke en rund tyl, kan du også nøjes med at klippe spidsen af posen.
Beklæd en bradepande med bagepapir.
Sprøjt nu længder af dejen på bagepapiret, tæt op af hinanden, til en stor firkant. Grunden til at vi gør dette, er så den (forhåbentlig) ikke sprækker lige så meget når vi ruller den sammen. Man kan dog ikke undgå det helt.
Bag bunden i 20-25 minutter ved 170°C alm. ovn, til den er let gylden.
Lad bunden køle af mens du gør fyldet klar.
Fyld
Hæld mandarinerne i en sigte, og lad dem dryppe af.
Pisk fløden med vaniljesukkeret. Pisk ikke for meget.
Samling og pynt
Når bunden har kølet af, komme du et stykke bagepapir ovenpå, og endnu en bageplade, og så vender du den på hovedet. Tag bagepapiret af bunden.
Smør fløden ud over hele bunden, og fordel mandarinerne ud over bunden. Ikke sikkert du skal bruge alle mandariner.
Rul nu kagen sammen. Du kan evt. bruge bagepapiret som hjælp. Husk at bunden sprækker meget nemt, så være forsigtig og tag det roligt.
Stram kagen ind med hjælp af bagepapiret.
Du kan nu stille kagen på køl mens ud gør pynten klar, eller du kan stille kagen på frys, og vente med at pynte den til når den skal serveres.
Smelt chokoladen. Om du ønsker at tempererer den er op til dig.
Pynt nu kagen med chokolade i det mønster du ønsker.
Drys kagen med flormelis.
Stil kagen på køl til den skal serveres.
Kan også fryses efter pyntning.
Hvis du fryser kagen, så tag kagen ud af fryseren 10-15 minutter før servering, så den ikke er dybfrossen. Den tør hurtigt op, så hvis det er en meget varm dag kan du nærmest servere den med det samme, eller lade den tø stille og roligt i køleskabet.
Noter
Kagen kan fryses både før og efter den er pyntet. Bare husk at pakke den godt ind. Kan holde sig i fryseren i 2-3 måneder, hvis man kan lade den ligge så længe.